图、文/记者　王琪

　　对于所有“根”不在广州的朋友而言，那种“独在异乡为异客”的孤寂早已是明日黄花，可心底对家乡的怀念却是一日也不曾淡化。

　　对于家乡，除了想念亲人、想念朋友之外，更会想念家乡的美食，尤其是那些小吃，花色繁多、口味独特……远比“大餐”更能勾动你我的味觉，更

　　能吃出那股“家乡味”。好在，广州是个美食之城，没有什么是吃不到的。就让我们跟着以下几位嘉宾，一起在广州去品味那些他们家乡的小吃吧。

　　云南炒饵块——皇帝也难挡的美味

　　推荐人：云南的君君

　　觅食地：鑫桂园

　　“天之涯，云之南”，云南总是能在轻轻易易之间吸引眼球无数。除了那里的山山水水让人难忘之外，云南的“诱惑”还来自美食、来自那些别具风味的小吃。过桥米线、洋芋粑粑、鸡豌豆凉粉……每一样都让人直流口水。

　　饵块更是云南小吃的代表，选取品质好、有香味、有黏性的大米制成。泡过的米先蒸，蒸到六七成熟时放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，做成砖状，这就是饵块了。在云南，饵块可谓随处可见，走在大街上，不时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的圆饼，这就是大理街头常见的早点———烧饵块。吃法多样，可以在饵块中裹上一根油条，也可以将饵块掰成小片后放到粉汤里吃。

　　在广州的云南人中，“鑫桂园”颇有口碑，老板本身就是云南人，原料也大多从云南运来，口味自然地道。这里的一道“炒饵块”是君君每次前来的“必点菜”，口感醇和，有点酸，有点辣，更透着一股香味。炒饵块又叫“大救架”，传说明永历帝逃难路过滇西，途中腹内饥饿，向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料，炒了一盘饵块给皇帝吃，皇帝吃后赞赏不已，后人就把这种炒饵块叫做“大救驾”。

　　山西泡泡黄米糕——面食、面食、还是面食

　　推荐人：山西的李永万

　　觅食处：九毛九

　　每一个地方的美食或多或少都会受到当地地理条件的影响，一如山西。山西地理环境得天独厚，南部平川气候温和，北部高原气候寒冷，中部盆地人口密集，商业发达，这样的先天因素造就山西成为世界上杂粮品种最全的地域，“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”，而山西人爱吃面食也就吃出了名。究竟是山西面食多才成就了山西人爱吃面食的名声，还是由于山西人爱吃面才有了那形形色色的面食？这个问题，就和那“鸡生蛋还是蛋生鸡”的问题一样，无法厘清，也没得追究。我们所能知道的就是山西的面食那就一个字———多，锅魁、刀削面、莜面栲栳栳、闻喜煮饼、炒凉粉……真要都说一遍，只怕说到口干舌燥也说不完。

　　“九毛九”是广州为数不多的山西菜馆，里面的一道“泡泡黄米糕”更是李永万的至爱，用他的话说，“能吃出一股家乡味”，美食的至高境界，也莫过如此。金黄的色泽，柔中带韧的口感，香甜软滑的感觉，一如那份对家乡的思念之情。

　　湖南口味虾——辣并快乐着

　　推荐人：湖南的娜娜

　　觅食处：我家湘菜馆

　　湘菜是我国“八大菜系”之一，湘中小吃亦很出名。喜欢吃的人多，好吃的地方就多，随之带来更多会吃、爱吃之人的涌现，此之谓“美食的良性循环”也。

　　由于湖南人爱吃辣，于是湖南的不少小吃在有意无意之间也沾染上不少“辣气”，除了那道全国人民都知道的“火宫殿臭豆腐”之外，还有米粉、刮凉粉等等，其中也不乏一些不辣的小吃，比如椒盐馓子、姊妹团子、糯米粽子……

　　娜娜最难忘的则是“长沙口味虾”，在湖南兴起的年份不少，但势头却不小，尤其是在夏季，吃口味虾简直就成了一道不可缺少的风景线，据说甚至不少演艺明星也都好这口。而在广州，我家湘菜馆中的口味虾也算得上地道。

　　虾本身并无多特别，独到之处在于它的奇辣无比，而不同的口味虾店又有自己独特的烹制方法。一边被辣得眼泪和鼻涕齐飞，一边又在不停地大快朵颐，在辣中欲罢不能，这也许就是口味虾的魅力所在吧。

　　上海小笼包——永远的诱惑

　　推荐人：上海的猫猫

　　觅食处：流金岁月

　　生煎包、三鲜馄饨、桂花酒酿圆子、桂花拉糕、蟹粉面……还有，还有那小笼包。如果你曾经在某天见到两女人肆情地谈论着上海小吃，八成错不了，那应该就是猫猫和记者。在最喜欢哪道上海小吃的问题上，记者和猫猫达到了空前的一致———永远的小笼包呀。每次去上海，那是连吃多久也不会觉得厌倦，而在城隍庙排队买南翔小笼包，即使排队排得那叫一个“天昏地暗”，也会觉得那是种幸福，小笼包的诱惑就是这么让人无法抗拒。

　　之所以爱小笼包，理由如下，一是外形，名为小笼包，当然要来得小巧，加之外皮极薄，一个个玲珑剔透，微微泛着油光，里面的馅料若隐若现。若是馅料中还加有葱末，更是隐隐透出一丝绿意，煞是好看，光用作看的，已然是一种享受。

　　其二自然是味道，虽只是简单的肉馅，但混合不同的配料，那味道便也变得不再简单，浓浓的汤汁更是加分。而在小笼包中又以蟹粉小笼包为上，汤汁带着黄灿的蟹油和肉皮的汤冻，肉馅中又夹杂蟹肉和蟹黄。皮、馅、汤汁，当三者在嘴巴中融为一体的时候，会有一种“暴浆”的感觉，有些甜，有些鲜，有些滑，又有些韧性，那种感觉非亲身体会不能得其妙。

　　小笼包虽说好吃，但想要吃好却也非易事，时常见到有人把包子弄得支离破碎，皮开肉绽，汤汁四溅，筷子与汤匙齐飞。也有人虽知道先喝汤，再吃馅的道理，但做起来总是差了一点。曾见过老外吃小笼包，整个过程可爱无比，急得满头大汗却总不得要领，最后还迸出一句，“这汤究竟是怎么灌进包子里的呢？”绝倒。

　　关于吃小笼包的艺术，梁实秋先生说得最好，“取食的时候要眼明手快，抓住包子的褶皱处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。”而吃的乐趣就在“那一提一吸之间”，也正是如此才吸引着你我这样的爱吃者。