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海南美食之风味野菜推荐(组图)

http://www.sina.net 2008年03月04日 11:10 南海网
海南美食之风味野菜推荐
五指山野菜 资料图片

海南美食之风味野菜推荐
革命菜 资料图片

海南美食之风味野菜推荐
五指山野菜 资料图片

海南美食之风味野菜推荐
四棱豆 资料图片


  美味提示:曾经想起中学教育读本上有篇文章写道,在那青黄不接的年代,野菜成为了很多人解决了燃眉之急的宝菜,也让一部分穷人依靠野菜,度过了这个年代。那时的野菜,其实是青黄不接时为生活所迫,那时的野菜,也实在难以下咽,吃在嘴里苦在心里。然而,时过境迁,如今,人们对于野菜竟是如此之感兴趣,偶点一番,顿觉鲜嫩无比、胃口大开。现在有好多家庭的餐桌上都摆上一道时尚得比时尚本身还时尚的菜——野菜,现在的市场上也风风火火卖起了海南出名的五指山野菜。于是,在这股野菜热潮之中,钢筋水泥的城市也突然有了田园般的风情。

  浓浓野菜味

  说到野菜,那股千变万化的味道可是真的让你难忘。就拿革命菜来说吧,先前的革命菜又叫野茼蒿,是海南中部五指山区常年生的野菜。它以其丰富、水灵的外观,清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

  据说当年冯白驹将军统率的琼崖纵队能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒,靠的就是这种野菜充饥,故名“革命菜”。这种菜,单炒甜滑可口,可味道单一,于是在餐馆里头,便成为了凉拌和肉炒的席上珍品。革命菜配上枸杞、瑶柱,摇身一变便成为了“瑶柱革命菜”,不仅放在锅中用上汤煨过,而且枸杞和瑶柱在菜面铺起,瑶柱在上菜在下,味汁滋润着野菜,使其更加甜滑入味,野菜吸去了瑶柱的腥味而且无半点油腻,菜则带出了瑶柱的鲜味,瑶柱又透出了菜的清香,食之野趣盎然,齿颊留香。

  而“上汤益母草”则是另一番滋味,表面上看起来有点像上汤菠菜,因为益母草吃下去有点涩涩的,不算滑,因此厨师选取汤浸方法,使益母草的口感润滑起来,那种独有的口感特别诱人,有点类似于豆苗的味道

  说起益母草,还真的有段来历,据说很久以前,有一位张氏妇女,丈夫早亡,她身边只有一个孩子。张氏生儿子的时候,留下瘀血腹痛之疾,长期疾病缠身,折磨得她面黄肌瘦。儿子长大之后看到母亲痛苦的样子,便整天上山打柴换钱为母亲治病,但不见好转。好在儿子碰上了一位好心的郎中,他带领张氏儿子来到山野荒地,用一种茎方柱形,掌形叶,开淡红色小花的野草给张氏煎汤喝,不过一个月,张氏多年的顽疾竟完全治愈。后来,人们就把这种草命名为“益母草”。所以,现在有不少人点这道菜就是冲着益母草有活血调经、利尿消肿等功效来点的,用他们的话来说,良药苦口利于病,而吃着野菜治病还是一种享受。

  精明的商家们,不仅把野菜做成了精品菜,而且还把野菜做成了主食。为了配合食客们的口感,还推出了野菜馒头、野菜蛋糕、野菜炒饭等主食,野菜馒头糯甜可口,野菜蛋糕酥嫩有味,野菜炒饭少油香劲,这时,我也不禁想起了汪曾祺对野菜的评点:“过去,吃野菜是为了度荒,如今,吃野菜是为了尝新。”现实如此,野菜也如丑小鸭般变成了天鹅。

  幽幽野菜情

  估计咱海南人最熟悉的还是那五指山野菜,因为其色泽翠绿,口感鲜美而赢得了多数人的喜爱,而餐馆也经常为此而供菜不足。其实,我们吃的五指山野菜大都是树仔菜,而目前已开发出来的正宗五指山野菜还有四棱豆、野生粉蕉、百花菜、野南瓜花、野空心菜等。此外,还有益母草、革命菜、人参叶、观音菜、野韭菜等一系列古老的名词。不过我们现在吃野菜,或许有诸多感受,但肯定无法再体会那个时代的滋味了。野菜那淡淡的苦涩与清香,仿佛也成了我们吃腻了大鱼大肉之后所苦苦寻觅的补偿。

  在海南,也有不少本地餐厅都主打了本地野菜,甚至不少餐饮店直接命名为XX野菜谷,暗示着人们如今野菜的疯狂。据海口龙港野菜谷的郑总跟记者介绍,海南有得天独厚的自然环境,为各种野菜的生长提供了广阔的空间:阳光充沛,雨露丰润,良好的气候条件使得大部分野菜可以一年四季采食,不受季节的限制。海南野菜资源十分丰富,目前已发现的就有上百种,最常见的有20多种,如:马齿苋、树仔菜、雷公笋、雷公根、白菜花、黄鹌菜、车前草、蒲公英等。因此,推广野菜在海南是非常合适的,另外野菜又是无公害产品,大大满足了市场对绿色环保食品的需求。

  而不少爱吃野菜的老食客们,一听到野菜更是感慨万分,他们说,之前吃的野菜还在落后旧中国的记忆中,那时的野菜吃得香但却不安宁,哪像现在,坐在星级酒店里,看着色泽鲜艳的野菜有种从野菜的苦味中品出今日的甜的感觉。那种从野菜的新鲜中悟出昔日的真呢,不是追求时尚,而是享受纯朴,体味那幽幽的野菜情。

  -海南美食之野菜系列

  [革命菜]革命菜又叫野茼蒿,是海南中部五指山区常年生的野菜。它以其丰富、水灵的外观,清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。每年春、夏、秋三季,可摘其嫩茎叶、幼苗,炒食甜滑可口,味道极美,食谱有:凉拌野茼蒿,野茼蒿炒肉丝。

  [野苋]野苋,是平地常见的苋科草本植物,株高50厘米左右,全省各地均可见到。叶卵状菱形,花青白色,像细长的麦穗。它的茎叶柔软多汁,营养丰富。4-5月份采其嫩茎叶及高7-10厘米的幼苗,可炒食、做馅、凉拌。它性味甘、淡、寒,具有清热利湿、凉血止血、解毒消肿的功效。

  [五指山麻竹笋]五指山麻竹笋肉厚质幼滑,甘脆稚嫩,鲜美可口,营养丰富,是烹调宴客的美味佳肴,更是健康调理的佳膳珍品。(记者 杨洋)



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