在不久前刚刚落幕的2006上海国际餐饮博览会上，上海餐饮行业协会表示，为迎接2010年中国上海世博会，在未来五年里，协会将扶植300家不同品种特色、不同经营方式的餐饮品牌，届时各国参观者可以享受到的上海名菜名点将达到1000个-1500个。

　　在上海餐饮行业协会会长何义钊看来，要搞好世博会期间的餐饮实在不是一件容易事。世博会期间的餐饮，包括会内(世博会展区范围内)和会外(全市范围并幅射到长江三角洲

　　地区)两大部分。以2005日本爱知世博会为例，它的举办地是在爱知县距离名古屋市约70公里的未开发的农村山区，展区周边没有餐饮供应的条件，因此爱知世博会要解决的主要是会内餐饮。而中国上海世博会选址在市区范围内的黄浦江东南侧，与市中心繁华地区距离很近，在轨道交通和世博会专线车的支持下，大部分观众都会走出展区到全市各地的餐饮企业用餐。因此规划2010上海世博会的餐饮服务，更重要的是提升上海餐饮业的整体水平。

　　然而要满足世博会对餐饮业的需求，上海餐饮业仍有很多现实问题需要解决。

　　餐饮企业的规模化程度不够、中小企业较多是一个急需解决的问题。据了解，目前年营业收入超过1亿元人民币的酒楼不超过30家，除少数知名餐饮品牌企业在香港、北京开设了分店，大多数餐饮企业只在上海发展，没有走向全国更谈不上进入国际市场。

　　厨师力量薄弱也是制约餐饮业发展的一大问题。目前各餐馆的总厨和厨师长一般的年龄为40岁左右，30岁左右的很少，而且现有厨师骨干的文化程度总体不高，很难适应餐饮市场出现的许多新问题，尤其是与食品安全、健康卫生科技问题。

　　最后，虽然上海餐饮业具有海纳百川的特点，世界各国和中国各地的特色菜肴、点心在上海都有立足之地，但是赶潮流、刮阵风的弊端也在上海餐饮业中普遍存在，众店一面的情况时有发生。餐饮行业虽然经常举行烹饪比赛，但往往只是厨师之间的竞技，市场上却很难见到这些金牌菜点的踪影。

　　面对这些难题，上海餐饮行业协会正在积极筹建“世博餐饮研发中心”，希望通过对世博会期间园区内的餐饮如何配置、现场如何操作、品种如何选择、样式如何分布进行设计和模拟演练，回答好“世博会期间，上海让世界各国的游客吃什么？”这个问题。