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老北京前门小肠陈(组图)

http://www.sina.net 2005年11月08日 14:27 精品网

前门廊房2条


门庭若市


来一碗!


  小蚂蚁最爱吃的老北京小吃要属卤煮了,第一次吃是五年前了,那时候对大肠子有些畏惧,生怕不卫生吃坏肚子,当时吃过就被那味道吸引了。

  遍地都是卤煮,前门这里是最正宗的,外地的朋友来北京,都被我带来吃这个。有人极喜欢吃,有人闻见就受不了。小肠陈的卤煮最初大概是四元吧,经过大概两次调价已经六元一两了,也可以不要肺换成肠,周末节假日还要排长队,座位相当紧张,所以一次一定
要 买够了,不然还要再排长龙。

  听说前门附近要拆迁了,好这口的朋友要抓紧时间来噢^_^还真舍不得这么多美食小吃。

  地址:从廊坊二条向西100余米胡同北侧小肠陈

  贴心提示:看好包包,前门地区小偷不少

  卤煮陈背景资料:

  它是由一道由五花肉加丁香、甘草、蔻仁、肉桂等多味香料烹制的肉菜供膳"苏造肉"改进而成的,.光绪年间,陈兆恩(陈玉田的祖父)就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更低廉的猪下水一起煮制,经过陈玉田的父亲陈世荣一代的改进,陈玉田子承父业,经他进一步的继承和创新,终于创出了闻名京师的卤煮小肠,陈玉田由于卤煮小肠做得好, 也荣获人们送给他的雅号“小肠陈”。

  一进屋,就看见那一大锅百年老卤"咕嘟咕嘟"冒着热气,满屋的弥漫着丁香等香料的香味.小肠处理得很干净,肉烂而不糟,戗面火烧煮得透而不黏.大家都吃得津津有味, 那锅热浪翻滚的卤汤,在伙计看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去,随心所欲地在锅中捞取各种卤品,其动作之泰然,神态之平静,令人叹为观止。 卤品置于案头,切法已在心中。火烧井字落刃,豆腐三角给刀。小肠花样分断,肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后,各种卤品已然分门别类码放碗中。最后,再舀起一勺浓浓的卤汤,慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上,开始为自己的“作品”杀青。

  贴心提示:卤煮火烧的正宗吃法是不放香菜的.



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